分离于自然发酵乳中高产双乙酰嗜热链球菌的筛选

• 作者: 乌仁图雅 于洁 刘文俊 孟和毕力格 德亮亮 扎木苏 王宏梅 白娜 秦艳婷
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 嗜热链球菌 双乙酰 发酵剂 酸奶
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

通过比较21株嗜热链球菌发酵的酸奶在4℃贮藏条件下的pH、滴定酸度、活菌数及双乙酰含量的变化,最终获得了3株发酵性能好,产双乙酰含量高,具有商业开发潜力的发酵剂菌株:IMAU20765、IMAU10636和IMAU10632.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟和毕力格		47	656	14.0	24.0
2	乌仁图雅		8	28	3.0	5.0
3	于洁		26	156	9.0	11.0
4	刘文俊		20	115	5.0	10.0
5	白娜		4	26	2.0	4.0
6	王宏梅		5	52	4.0	5.0
7	德亮亮		3	3	1.0	1.0
8	秦艳婷		1	0	0.0	0.0
9	扎木苏		1	0	0.0	0.0