烹饪对食物中持久性有机污染物含量和分布的影响

• 作者: 刘国瑞 张宪 朱青青 董妹君 郑明辉
• 来源期刊: 科学通报
• 关键词: 烹饪 农药 二噁英类 多氯联苯 多溴联苯醚 全氟类化合物
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 环境化学
• 页码范围: 1479-1486
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.1360/972013-1269

摘要

持久性有机污染物(POPs)因具有高毒性而对人体健康造成威胁.日常饮食尤其是动物性食物的摄入是人体摄入POPs的主要途径.来源于各种生物体的食物原料,除少数可以直接食用外,大多数需要经过烹饪加工后才能食用,而烹饪过程中发生的多种理化反应能够使食物中POPs的含量和分布发生改变.本文简述了食物中POPs含量在烹饪前后的变化以及烹饪对食物中POPs分布影响的相关研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑明辉	中国科学院生态环境研究中心	48	922	15.0	29.0
2	刘国瑞	中国科学院生态环境研究中心	11	34	5.0	5.0
3	董妹君	中国科学院生态环境研究中心	1	0	0.0	0.0
4	朱青青	中国科学院生态环境研究中心	5	9	1.0	3.0
5	张宪	中国科学院生态环境研究中心	7	12	2.0	3.0