喷雾干燥法制备绿豆蛋白粉工艺研究

• 作者: 李玉邯
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 喷雾干燥 绿豆蛋白 正交实验
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 2319字
• 语种: 中文

摘要

为了便于绿豆蛋白提取液的保存和运输，研究了通过喷雾干燥法将绿豆蛋白提取液制备成绿豆蛋白粉的工艺条件和最优参数。在单因素试验的基础上，以进风温度、出风温度、进料速率为影响因素，进行 L9（34）正交试验。实验结果表明，最佳工艺参数为：进风温度160℃，出风温度70℃，进料流量25 mL/min。该工艺条件所制绿豆蛋白粉色泽佳，具有绿豆特殊的清香味，且集粉率高，可达56％。为绿豆蛋白粉的工业化生产提供了相关的基础性参数。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉邯	吉林工商学院食品学院	53	125	6.0	7.0