模糊数学在风味型红酒茉莉花奶茶感官评价中的应用

• 作者: 付晓萍 李凌飞 范江平 范珊珊
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 医学
• 关键词: 红酒 茉莉花 奶茶 模糊数学
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS207|R155.5
• 字数: 1783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.01-019

摘要

以红酒和茉莉花为主要原料，研制风味独特的红酒茉莉花奶茶。采用单因素和正交试验方法，并通过模糊数学综合评价方法筛选出奶茶的最佳配方。最佳配方为红酒6%、茉莉花15%、黄原胶0.1%、蔗糖5%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付晓萍	云南农业大学食品科技学院	64	218	8.0	10.0
2	范江平	云南农业大学食品科技学院	64	310	10.0	14.0
3	李凌飞	云南农业大学食品科技学院	48	199	9.0	10.0
4	范珊珊	云南农业大学食品科技学院	1	9	1.0	1.0