肉制品中杂环胺形成与控制的研究进展

• 作者: 朱雨辰 洪燕婷 王盼 胡小松 陈芳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 杂环胺 形成 控制
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 149-156
• 语种: 中文

摘要

杂环胺是富含蛋白质的食品在热加工过程中产生的1类多环芳香族化合物,具有致癌性、致突变性.有效抑制热加工过程中杂环胺的产生,是目前食品安全领域的研究热点之一.本文综述了目前杂环胺形成与控制的主要研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	291	5167	37.0	54.0
2	陈芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	116	1281	20.0	30.0
3	王盼	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	9	103	5.0	9.0
4	朱雨辰	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	3	23	2.0	3.0
5	洪燕婷	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	1	7	1.0	1.0