储藏微环境对小麦蛋白质二级结构影响

• 作者: 刘晓林 杨俊 王若兰 赵妍 马玉洁
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦蛋白质 二级结构 红外光谱 储藏微环境
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3775字
• 语种: 中文

摘要

该研究采用傅里叶变换红外光谱（FTIR）技术测定不同温湿度微环境下储藏60 d和120 d的小麦蛋白质二级结构，并运用peakfit v4.12软件分析其变化规律。结果表明：原始小麦样品其蛋白质二级结构以β-折叠和无规则卷曲为主。在四种储藏微环境条件下，随储藏时间延长，小麦蛋白质二级结构总体均呈现α-螺旋结构明显减少、β-转角转换为β-折叠和无规则卷曲的趋势，其中α-螺旋也可能参与三者转化。说明在储藏期间小麦蛋白质螺旋结构被破坏；蛋白质二级结构由反转转化为折叠，蛋白质结构趋向稳定。对比四种储藏微环境，时间相同时，储藏于15℃，50%RH下的小麦蛋白质α-螺旋结构减少最小，有利于小麦品质保持。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王若兰	河南工业大学粮油食品学院	159	844	16.0	21.0
2	赵妍	河南工业大学粮油食品学院	18	77	6.0	8.0
3	杨俊	河南工业大学粮油食品学院	12	19	2.0	4.0
4	马玉洁	河南工业大学粮油食品学院	11	43	4.0	6.0
5	刘晓林	河南工业大学粮油食品学院	2	11	1.0	2.0