淡水鱼防腐保鲜栅栏因子的研究进展

• 作者: 李远志 梁焕秋 赵冰 陈佩 龚炳德
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 淡水鱼 保鲜 微生物 杀菌 栅栏因子
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 『专题论述』Reviews
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4078字
• 语种: 中文

摘要

淡水鱼是一种含有丰富蛋白质和脂肪的食品原料，因此，微生物的控制是其捕获后防腐保鲜的关键环节。栅栏技术是通过将多种抑菌、杀菌因子科学地组合，从而抑制保鲜期间淡水鱼中微生物的生长和繁殖，保证其安全和品质的一种保鲜技术。本文概述了栅栏效应与微生物的关系，以及淡水鱼保鲜中常用栅栏因子的研究现状与组合方式，以期为淡水鱼栅栏保鲜技术的研究和应用提高参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	陈佩	华南农业大学食品学院	26	81	6.0	8.0
3	梁焕秋	华南农业大学食品学院	5	10	2.0	2.0
4	赵冰	华南农业大学食品学院	11	126	7.0	11.0
5	龚炳德		1	3	1.0	1.0