自然生长红辣椒中苏丹红染料鉴别及污染水平分析

• 作者: 周丽 杜精精 王磊 连运河 铁晓威 高伟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 苏丹红 鉴别 超高效液相色谱-串联质谱 红辣椒 污染水平
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 180-185
• 语种: 中文

摘要

利用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术对中国7大产区自然生长的红辣椒中的苏丹红染料(Ⅰ～Ⅳ)污染物进行鉴别及污染水平分析.结果表明,在河南、新疆、甘肃、内蒙古、山东、河北、吉林7大产区,84％的红辣椒中被检出苏丹红Ⅰ,含量在0.02～0.3μgkg之间;44％的红辣椒中被检出苏丹红Ⅳ,含量在0.6～3μs/kg之间;苏丹红Ⅱ和苏丹红Ⅲ未捡出.这一结果说明自然生长的红辣椒中普遍存在超痕量水平的苏丹红染料污染,经风险评估,如此低含量的污染不会对人健康造成危害.排除人为添加和交叉污染的原因,如此微量的污染可能来源于辣椒种植过程.未来还需对其具体污染源进行深入研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	连运河		12	48	4.0	6.0
2	高伟		7	33	4.0	5.0
3	王磊		4	17	2.0	4.0
4	周丽		2	9	1.0	2.0
5	杜精精		2	9	1.0	2.0