天兴居“肝肠寸断”的炒肝情结

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 肝肠 创始人 经营 鲜鱼 酱肉 酒
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.65

摘要

天兴居炒肝店，原名“会仙居”，于清朝同治元年（1862年）在前门外鲜鱼口开业，创始人刘永奎，经营酒菜，后添自制的酱肉和火烧。1900年，刘永奎之子刘宝忠兄弟三人开始经营“白水杂碎”，后来改良成“炒肝”，名噪于京城。