棕榈油微胶囊化制备工艺研究

• 作者: Ooi Cheng Keat Wong Soo Khwan 刘全亮 季敏 马传国
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 棕榈油 微胶囊 粉末油脂 乳化
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1+9
• 字数: 4504字
• 语种: 中文

摘要

该文主要以大豆分离蛋白和麦芽糊精为复合壁材，单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯为复合乳化剂，制备含油量为30%以上棕榈油微胶囊，并对制备微胶囊化工艺条件进行优化。结果表明：在复合乳化剂添加量为2.5%（单甘脂∶蔗糖酯=3∶7）、剪切乳化时间6 min、乳化温度为70℃、壁材∶芯材=1.5∶1、进风温度为180℃的条件下，可以获得包埋率为82.3%、含油量为32.9%的微胶囊。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马传国	河南工业大学粮油食品学院	108	605	12.0	17.0
5	季敏		14	79	5.0	8.0
6	Ooi Cheng Keat		5	28	3.0	5.0
7	Wong Soo Khwan		3	19	3.0	3.0
8	刘全亮	河南工业大学粮油食品学院	7	34	4.0	5.0