双组分SO2-ClO2对无核白葡萄采后品质和SO2残留量的影响

• 作者: 吴忠红 吴斌 张玉丽 彭新媛 彭秧 王刚霞 郭芹 高晶
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无核白葡萄 SO2-ClO2 SO2 采后 SO2残留
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

鲜食葡萄采后病害控制和降低果实SO2残留量是减少贮藏过程中损失的关键因素.以新疆无核白葡萄为试材,分析了双组分SO2-ClO2和单组分SO2 2种保鲜剂在0℃条件下对无核白葡萄采后品质相关参数和果实SO2残留量变化的影响.结果表明:与单组分SO2处理相比较,双组分SO2-ClO2可显著降低果实中SO2残留,延缓可溶性糖和可滴定酸(Titratable acidity,TA)含量的降低,抑制丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量的积累,诱导超氧化物歧化酶(Superoxidase dismutase,SOD)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)活性的增加.双组分SO2-ClO2较好地保持了葡萄的贮藏品质,为减少SO2使用量和提高葡萄采后食用安全性提供了新的方法.