利用Turbiscan稳定性分析仪检测紫苏酸性乳饮料乳化稳定性

• 作者: 冯叙桥 吕长鑫 徐晓明 李萌萌
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 稳定性分析仪 酸性乳饮料 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 239-245
• 语种: 中文

摘要

以羧甲基纤维素CMC1(异丙醇溶媒-淤浆法生产)和CMC2(乙醇捏合法生产)作为紫苏酸性乳饮料的稳定剂,通过电镜扫描和稳定性分析,比较两种CMC对样品稳定性的影响.试验结果表明:样品最适稳定剂为CMC1,最适添加量为0.3％.在确定稳定剂的基础上,采用单甘脂和蔗糖酯按不同质量比复配,通过观察和Tur-biscan分析,得到复合乳化剂最佳配比为m单甘脂∶m蔗糖酯=6∶4,当总添加量为0.1％时能使体系达到最佳的乳化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐晓明		1	22	1.0	1.0