蒜蓉豆豉的生产技术应用

• 作者: 曹德玉 豆海港 高艳芳
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 大蒜 无盐发酵
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 推广应用
• 页码范围: 69-70
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.02.053

摘要

主要研究以大豆、大蒜、辣椒为原材料，采用新法无盐发酵法生产蒜蓉豆豉。采用此法发酵时间短，风味豆豉品质好，风味独特，工艺简单。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	豆海港	周口职业技术学院生物工程系	28	75	5.0	6.0
2	曹德玉	周口职业技术学院生物工程系	17	31	3.0	4.0