微生物控制在啤酒生产中的扩展应用

• 作者: 张新 白伟钟
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物控制 啤酒生产 扩展应用
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺?新设备?新技术 (本栏目由 安徽双轮 独家协办)
• 页码范围: 121-122
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS262.17
• 字数: 315字
• 语种: 中文

摘要

在食品生产行业中，卫生管理一致被各个厂家列为生产质量管理的重点。啤酒作为纯粹培养物发酵的产物，保证纯正清爽是最为重要的。啤酒生产中的污染主要来自空气、水、原料和辅料、接种酵母，设备和管路，包装材料以及各种用具和操作人员等。本文重点阐述了酿造过程中各工序微生物的重要控制点及环境卫生对微生物的重要性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张新		4	0	0.0	0.0
2	白伟钟		1	0	0.0	0.0