复合酶解刺参内脏蛋白制备抗氧化肽工艺

• 作者: 秦松 闫鸣艳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 刺参 内脏 复合酶 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以菠萝蛋白酶和胰蛋白酶为水解用酶,以酶解液对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率为考察指标,确定复合酶酶解刺参内脏制备抗氧化肽的最佳工艺.通过单因素试验和正交试验得出最佳复合酶酶解反应条件为:总加酶量为8 000 U/g(菠萝蛋白酶和胰蛋白酶酶活力配比为1∶3),同时加入,酶解时间为2h,pH 6.3,酶解温度为35℃,在此条件下得到的酶解液对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为49.65％和52.66％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦松	中国科学院烟台海岸带研究所	179	1772	22.0	33.0
2	闫鸣艳	中国科学院烟台海岸带研究所	10	28	3.0	5.0