3种蜜源蜂蜜香气成分差异化信息分析研究

• 作者: 刘芳竹 史波林 屠振华 支瑞聪 裴高璞 赵镭 顾建明 高海燕
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 固相微萃取 香气成分 气质联用 差异
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 68-73
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

为挖掘不同蜜源蜂蜜香气成分差异,采用顶空固相微萃取-气质联用(GC-MS)法对油菜蜜、洋槐蜜以及椴树蜜3种蜜源蜂蜜香气成分进行了分析研究,并从蜂蜜香气成分种类构成、种类含量、特有成分分析了3种蜜源蜂蜜香气之间的差异.结果表明,油菜蜜、洋槐蜜香气成分种类构成相似,主要香气成分为醇类、酯类、酸类、醛类、烷烃类、酮类、呋喃和苯及其衍生物类,椴树蜜主要香气成分中除以上几大类外还含有一定的酚类、萜烯类物质,是椴树蜜特有类物质,但3种蜜源蜂蜜香气成分中各类物质含量相差较大,并且每种蜜源蜂蜜香气都有其特有的香气成分.油菜蜜、洋槐蜜、椴树蜜3种蜜源蜂蜜香气成分在种类构成、种类含量、特有成分上存有较大差异,特别是椴树蜜与油菜蜜和洋槐蜜之间的差异更为显著,这些差异性信息的分析研究为蜜源、掺假鉴别提供了理论依据和技术参考.