山东省城乡居民膳食钠摄入量及来源分析

• 作者: 张吉玉 张啸飞 李剑虹 楚洁 赵文华 郭晓雷 颜流霞 马吉祥 鹿子龙
• 来源期刊: 中华预防医学杂志
• 关键词: 钠,膳食 调味品 横断面研究
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 字数: 3048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3760/cma.j.issn.0253-9624.2014.01.003

摘要

目的 了解山东省居民每日膳食钠的摄入量及食物来源.方法 于2011年6月在山东省采用多阶段分层随机抽样方法抽取2184名18～ 69岁居民作为研究对象,最终数据完整者为2140名,完成率为98.0％.通过连续3d24h膳食回顾法和称重法收集其进食的所有食物及所在家庭3d各类调味品的消费数据,计算调查对象的平均每人每天膳食钠摄入量.比较不同特征调查对象膳食钠摄入量的差异,计算不同食物来源膳食钠占总钠的比例.结果 2011年山东省居民平均每人膳食钠摄入量为5745.0(95％ CI:5427.6 ～ 6062.5) mg/d.其中,男性为6147.4(95％ CI:5823.8 ～6471.0) mg/d,高于女性[5339.3 (95％ CI:5005.8 ～5672.8)mg/d] (F =75.22,P＜0.01);农村居民为5910.1 (95％ CI:5449.3 ～6370.8)mg/d,高于城市居民[5341.6(95％CI:5007.0～ 5676.1)mg/d](F=5.53,P＜0.05).膳食钠主要来源依次为调味品、谷类和蛋类,平均每人膳食钠摄入量分别为4640.3(95％ CI:4360.2 ～4920.4)、650.7(95％CI:590.5 ～ 711.0)、118.9(95％CI:95.2～142.6)mg/d,分别占钠摄入总量的80.8％ (95％ CI:79.9％ ～ 81.6％)、11.3％ (95％ CI:10.3％ ～ 12.3％)、2.1％(95％ CI:1.6％ ～ 2.6％).来源于加工食品的平均每人膳食钠摄入量为582.1 (95％ CI:497.8～666.4)mg/d,占摄入总量的10.1％(95％ CI:8.9％ ～ 11.4％).结论 山东省居民人均每日膳食钠摄入量较高,调味品钠为膳食钠的主要来源,加工食品钠所占比例相对较少.