食物蛋白致敏成分检测技术研究进展

• 作者: 潘家荣 诸葛洁婧
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 食物过敏 致敏蛋白 致敏原检测 免疫学检测
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1669-1676
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.09.1669

摘要

食物过敏是指所摄入的食物中某种组成成分(主要为蛋白质)作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应疾病.食物致敏蛋白的快速高效检出已成为目前食品行业关注的重点.本文介绍了食物致敏原致敏机制,体内、体内检测技术的最新研究进展,并对各种检测技术的优缺点进行了深入分析.在此基础上,对食物蛋白致敏成分检测技术的发展趋势进行了展望,以期为致敏蛋白的深入研究提供参考.