鲜肉中小肠结肠炎耶尔森菌的半定量风险评估

• 作者: 叶可萍 周光宏 徐幸莲 王光宇 王凯 王虎虎
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜肉 小肠结肠炎耶尔森菌 半定量风险评估 食品安全
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 『质量安全』Quality and Safety
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4545字
• 语种: 中文

摘要

目的：分析南京市售鲜肉中小肠结肠炎耶尔森菌的风险程度。方法：将国内外文献报道及市场调查数据的统计分析相结合，运用经典的半定量风险评估软件“Risk Ranger”进行风险分级。结果：南京市售猪肉和牛肉中小肠结肠炎耶尔森菌的风险评分分别为31和24，每人每天因食用污染该菌的鲜肉造成食物中毒的概率分别为3.62×10-9，3.12×10-10，前者为后者风险的11.6倍。通过进一步研究发现，加工后采取有效的控制体系，均使两者的风险均降低到10%。结论：南京市售牛肉中小肠结肠炎耶尔森菌的风险程度较低，而市售猪肉中已接近中等程度，需做好预防措施，加强监管。