柠檬皮渣膳食纤维在饼干中的应用

• 作者: 王明 王璐 雷激
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬皮渣 膳食纤维 酥性饼干 韧性饼干
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS218
• 字数: 4077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.01-013

摘要

将柠檬皮渣膳食纤维分别添加到酥性饼干和韧性饼干中，研究柠檬膳食纤维的添加对饼干品质和质构特性的影响。结果表明：柠檬膳食纤维在酥性饼干和韧性饼干中的最适添加量分别为2%和1.5%，此时饼干的感官品质、持水性、硬度、脆度和咀嚼性指标均有提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷激	西华大学生物工程学院	86	708	15.0	23.0
2	王明	西华大学生物工程学院	9	40	3.0	6.0
3	王璐	西华大学生物工程学院	2	21	1.0	2.0