青岛啤酒酵母和高浓酵母原生质体融合选育高浓酿造菌株

• 作者: 易庆平 李居宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 原生质体融合 高浓酵母 青岛啤酒酵母 选育 高浓酿造
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 173-177
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201403035

摘要

以青岛啤酒酵母和高浓酵母为供试菌株,通过原生质体融合得到融合子.对融合子利用铜抗性初筛,利用耐压和发酵性能为指标进行实验室和100 L发酵复筛,并对融合子进行鉴定及遗传稳定性实验.结果表明:通过原生质体融合选育出的高浓菌株与青岛啤酒酵母菌株相比,表现出酵母数峰值高、降糖和还原双乙酰快的优势,且代谢风味物质组成与青岛啤酒酵母接近;经过连续使用8代后,其总染色体DNA指纹图谱保持一致,证明该菌株的遗传稳定性高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易庆平	荆楚理工学院生物工程学院	27	167	5.0	12.0
2	李居宁	荆楚理工学院生物工程学院	9	25	3.0	4.0