响应面法优化乳清蛋白肽螯合钙离子的研究

• 作者: 张亚娇 汪少芸 赵立娜 黄一帆 黄顺丽
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乳清蛋白肽 螯合 多肽-钙螯合物 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 64-71
• 语种: 中文

摘要

目的:为优化乳清蛋白肽-钙的螯合工艺,在单因素试验的基础上应用响应面法对乳清蛋白肽与氯化钙的螯合工艺进行优化,确定最优水平,得到乳清蛋白肽-钙螯合物,以期为人们提供1种新型的保健食品.方法:利用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶酶解乳清蛋白,将所得乳清蛋白肽与钙离子进行螯合反应,优化工艺制备螯合产物,并利用红外光谱法和荧光光谱法对乳清蛋白肽-钙螯合物进行袁征.结果:根据响应面分析,得到优化的乳清蛋白螯合钙的制备条件为:以液体钙的形式添加,乳清蛋白肽与氯化钙质量比24:1,乳清蛋白肽质量浓度35 mg/mL,反应时间20 min,反应温度30℃,pH 7.0.采用红外光谱法和荧光光谱法对螯合物进行表征,表明所得物质为乳清蛋白肽与钙的螯合物.结论:经酶水解得到的乳清多肽能够与钙离子螯合.优化得到最佳螯合工艺,为乳清蛋白金属螯合产品的生产和开发提供了新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄一帆	福建农林大学食品科学学院	135	1268	20.0	28.0
2	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
3	赵立娜	福建农林大学食品科学学院	5	29	3.0	5.0
7	张亚娇	福州大学生物科学与工程学院	1	14	1.0	1.0
8	黄顺丽	福州大学生物科学与工程学院	3	27	3.0	3.0