金针菇的水分吸着等温线

• 作者: 严奉伟 何洁 王佐
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 金针菇 水分吸着等温线 拟合模型 单分子层值
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 135-139
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用静态恒重法测定金针菇在15℃,25℃和35℃下,0.1～0.9水分活度范围内的水分吸着等温线.用GAB,BET,Caurie,Halsey,Henderson,Oswin,Smith,Modified chung-pfost及Modified mizrahi方程、经非线性回归拟合金针菇的水分吸着数据.结果表明,在所研究的温度与水分活度范围内,Hendenson方程对试验数据的拟合效果最佳,金针菇的吸着等温线呈S型,属于Ⅱ型等温线,对水分的吸着能力随温度升高而降低.按GAB,BET与Caurie方程得出的单分子层值均随温度升高而降低.金针菇的单分子层值适合用GAB模型求取,在15℃,25℃和35℃下,吸着过程的单分子层值分别为0.065 85 g/g,0.055 29 g/g和0.048 42 g/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严奉伟	长江大学生命科学学院	63	736	16.0	26.0
2	何洁	长江大学生命科学学院	5	10	1.0	3.0
3	王佐	长江大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0