体细胞数对发酵乳品质的影响研究

• 作者: 冷小京 田劢 郭慧媛 金珠
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳品质 体细胞数 原料乳 质构
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 乳品质量专辑
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 3733字
• 语种: 中文

摘要

为确定用于生产发酵乳的原料乳质量标准，以提高发酵乳产品品质，选用蒙牛自有牧场30头不同健康状况、不同泌乳期的荷斯坦牛原料乳，按体细胞数分为低于20万个/mL组、20万~80万个/mL组及大于80万个/mL组，在发酵乳制备的当天及样品冷藏后的第1、7、14、21天分别测定发酵的产酸曲线、发酵乳的质构特性。结果表明，随着原料乳中体细胞数的增加，产品黏度下降，弹性降低，硬度增加，pH值降低，品质下降。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金珠		15	41	4.0	6.0
2	郭慧媛	中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量与安全北京实验室	62	302	9.0	12.0
3	冷小京	中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量与安全北京实验室	27	232	8.0	14.0
4	田劢	中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量与安全北京实验室	1	0	0.0	0.0