土猪和国外引进猪肉质性状差异

• 作者: 余群莲 冯杰 张澜 鲁兴容 黄明发
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 土猪肉 肉质性状 肌内脂肪 肌纤维
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 字数: 581字
• 语种: 中文

摘要

我国地方猪种肉质参数明显优于国外品种，口感也表现为肉质细嫩多汁、鲜香味浓。但由于近年来过分追求猪的生长速度和瘦肉率，我国地方猪种数量大为减少，消费者普遍感到肉质风味下降。作者就土猪与国外引进瘦肉型猪肉质性状差异作简要综述，为选育研究提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群莲		3	15	2.0	3.0
2	鲁兴容		1	11	1.0	1.0
3	黄明发		1	11	1.0	1.0
4	冯杰		1	11	1.0	1.0
5	张澜		1	11	1.0	1.0