浸提条件对柠檬膳食纤维理化特性的影响

• 作者: 王明 王璐 雷激
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬皮渣 膳食纤维 理化特性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS218
• 字数: 3865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.01-008

摘要

以柠檬皮渣为原料，分别采用水和85%、95%乙醇为溶剂在不同浸提温度和时间下制备柠檬膳食纤维，并测定其理化特性。结果表明：在干燥条件和产品细度一致时，柠檬膳食纤维制备的浸提工艺采用水在90℃处理90min，可以得到持水力和膨胀性较好的产品；采用水在60℃处理1min，可以得到总黄酮和总酚含量都较高的产品；采用85%乙醇在室温下处理40min，可以得到持油力较好的产品；采用95%乙醇在室温下处理1min，可以得到Vc含量较高的产品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷激	西华大学生物工程学院	86	708	15.0	23.0
2	王明	西华大学生物工程学院	9	40	3.0	6.0
3	王璐	西华大学生物工程学院	2	21	1.0	2.0