无花果果醋发酵工艺优化

• 作者: 冯志彬 殷曰彩 程仕伟 缪静
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 无花果 果醋 发酵
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 218-221,271
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2014.03.053

摘要

采用响应面分析法对无花果果醋的培养条件进行优化.在单因素试验的基础上,进行Box-Behnken中心组合设计,应用响应面法对影响无花果果醋发酵的3个因素(转速、温度、接种量)进行研究,考察各因素及其交互作用对无花果果醋发酵的影响.建立影响因素与响应值(醋酸产量)之间的回归方程,根据方程寻优得出最佳条件为转速220 r/min,温度33℃,接种量5.39%o.该条件下发酵,醋酸含量可以达到52 g/L,与理论预测值吻合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪静		57	250	10.0	14.0
2	冯志彬		45	258	9.0	13.0
3	程仕伟		37	161	7.0	10.0
4	殷曰彩		1	0	0.0	0.0