枯草芽孢杆菌转化鱿鱼墨制备抗氧化型发酵液

• 作者: 冯伟栋 卢笑莹 夏宇 宋茹 杨益波 韦荣编
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鱿鱼墨 枯草芽孢杆菌 抗氧化性发酵液 Box-Behnken响应面分析 相对分子质量分布
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 78-85
• 语种: 中文

摘要

以鱿鱼墨为发酵底物,利用枯草芽孢杆菌发酵来提高鱿鱼墨的抗氧化性.在研究菌种接种量、鱿鱼墨培养基中葡萄糖添加量、装液量、摇床转速和发酵时间对发酵液的DPPH自由基清除率的影响基础上,选择装液量(40,55,70 mL/100 mL)、摇床转速(120,160,200r/min)和发酵时间(48,72,96 h)做三因素三水平的Box-Behnken响应面分析试验,优化发酵条件.结果表明:在枯草芽孢杆菌的接种量2.0％,鱿鱼墨培养基中葡萄糖添加量2.0％及发酵温度37℃条件下,装液量、摇床转速和发酵时间的最佳组合为装液量40 mL/100 mL,摇床转速121.1 r/min,发酵时间49.2h.稍加调整最优发酵条件,鱿鱼墨枯草芽孢杆菌发酵液的DPPH自由基清除率达到86.12％,接近响应面模型预测值90.33％.由发酵液的凝胶过滤层析及肽类物质阳性反应可知,该抗氧化型发酵液由相对分子质量低于1 500的肽类或游离氨基酸类组成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋茹	浙江海洋学院食品与医药学院	61	366	9.0	16.0
2	韦荣编	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	25	129	6.0	10.0
3	夏宇	浙江海洋学院东海科技学院	3	5	2.0	2.0
4	卢笑莹	浙江海洋学院东海科技学院	3	5	2.0	2.0
5	杨益波	浙江海洋学院东海科技学院	4	9	2.0	2.0
6	冯伟栋	浙江海洋学院东海科技学院	4	9	2.0	2.0