盐渍水再利用处理及其在泡青菜上的应用研究

• 作者: 冯宽 张其圣 李洁芝 陈功 颜正财
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 絮凝 回收盐渍水 泡青菜 渍菜
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 25-28,71
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 3074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.01-007

摘要

采用絮凝工艺对高浓度盐渍水进行预处理，通过单因素分析和正交实验，考察絮凝剂用量、絮凝时间、絮凝温度对盐渍水澄清效果的影响，确定了絮凝澄清盐渍水最佳工艺参数：当絮凝剂添加量为0.012%，絮凝时间为140min、絮凝温度为18℃时，能够将初始盐度为15%、透光率为21.17%的盐渍水，处理成盐度为14.58%，透光率为83.7%，絮凝澄清效果最好；将采用上述工艺得到的回收盐渍水，进行泡青菜的盐渍中试实验，并与同浓度食盐水渍菜进行对比，动态跟踪了盐渍青菜盐度、酸度、亚硝酸盐的变化情况，同时进行感官评价，发现回收盐渍水渍菜色泽、滋味、脆度更接近成熟泡青菜，发酵风味浓厚。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜正财		1	1	1.0	1.0