富含中长链甘三酯起酥油基料油的理化性质研究

• 作者: 张阳 杨博 王永华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 中长链甘三酯 棕榈硬脂 起酥油 固体脂肪含量 晶型 量热曲线
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.6|TQ646
• 语种: 中文

摘要

将棕榈硬脂(PS)和中长碳链甘三酯(MLCT)以6种不同体积比(2：8、3：7、4：6、5：5、6：4、7：3)混合来制备低热量、零反式脂肪酸的营养功能性起酥油基料油，并对6种起酥油基料油的理化性质进行研究。结果表明：6种起酥油基料油中不含反式脂肪酸，亚油酸含量在18%~36%；随着PS含量增加，起酥油基料油的固体脂肪含量增加，含有30%PS的起酥油基料油的固体脂肪含量符合理想蛋糕用起酥油要求；随着PS含量的增加，起酥油基料油的β′晶型含量增加；起酥油基料油吸热熔化的过程中存在β晶型向β′晶型转变的过程，其量热曲线与脂肪酸组成和甘三酯组成密切相关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨博	华南理工大学生物科学与工程学院	144	1430	22.0	30.0
2	王永华	华南理工大学轻工与食品学院	130	1027	15.0	24.0
3	张阳	华南理工大学生物科学与工程学院	10	64	4.0	8.0