红枣麦芽汁发酵饮料的研制

• 作者: 李丽 杜进民 杨泽贤 熊国宝 袁海艳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红枣麦芽汁 发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 259-262
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以红枣及麦芽汁为原料,经葡萄酒酵母发酵生产饮料.研究得出,菌种经过4代驯化以4％接种量、28℃发酵20h所得发酵结果最佳.再以0.06％果胶和7.5％木糖醇复合粉进行调配,得到色泽、口感、组织状态等感官评定均佳,风味独特的发酵饮料.