杏皮渣醋香气成分分析

• 作者: 俞冰博 傅力 张富县 艾乃吐拉·马合木提 许明君
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 杏皮渣醋 同时蒸馏萃取法 香气成分
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 页码范围: 1519-1525
• 页数: 7页
• 分类号: S609.+2
• 字数: 4298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2014.08.022

摘要

[目的]对杏皮渣醋香气成分进行分析并了解其组成.[方法]采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation-extraction,SDE)提取杏皮渣醋香气,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析香气成分.[结果]杏皮渣醋含有16种酯类物质,占香气成分的49.84％.7种醇类物质,占香气成分的17.86％.7种酸类物质,占香气成分17.03％.6种醛类物质,占香气成分的3.20％.6种烯烃类物质,占香气成分的0.36％.8种酮类物质,占香气成分的0.89％,其他物质共10种,占香气成分的10.83％.[结论]杏皮渣醋香气成分由酯类、醇类、酸类、醛类、烯烃类、酮类以及其他物质组成;杏皮渣醋香韵由酸香、果香、甜香、青香、木香、花香、焦香组成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅力	韩山师范学院生物系	41	224	8.0	13.0
2	张富县	新疆农业大学食品科学与药学学院	7	25	3.0	4.0
3	艾乃吐拉·马合木提	新疆农业大学食品科学与药学学院	8	30	3.0	5.0
4	俞冰博	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	16	2.0	4.0
5	许明君	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	9	2.0	3.0