真空回潮对安徽皖南烟叶质量的影响

• 作者: 丁乃红 何金华 卢幼祥 吴寅初 周良民 王绍林 鲁卫东
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 真空回潮 皖南烟叶 常规化学成分 香味成分 感官质量
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 895-896,899
• 页数: 3页
• 分类号: S571
• 字数: 2363字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨真空回潮对皖南烟叶质量的影响.[方法]试验对皖南地区生产的烟叶上部、中部、下部3个部位分别采取不同工艺条件真空回潮处理验证和对比分析,以考察其常规化学成分、香味成分、感官质量的差异.[结果]试验表明,采用真空回潮处理,随着真空回潮强度的增强,烟叶中的总糖含量下降,而其他物质变化无明显规律;香味成分总合量总体呈下降趋势,高等级烟叶具有焦甜香特征物质的化合物下降明显;感官质量高档烟叶总得分先升后降,而中档烟叶总得分呈上升趋势;焦甜香香韵指数高档烟叶略有下降,中档烟叶先升后降.[结论]研究可为皖南地区的烤烟生产中真空回潮工序选择及工艺参数设置提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁乃红	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	14	55	4.0	6.0
2	何金华	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	10	24	3.0	4.0
3	卢幼祥	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	15	68	5.0	7.0
4	王绍林		4	28	3.0	4.0
5	吴寅初		1	4	1.0	1.0
6	鲁卫东		1	4	1.0	1.0