水产品内源性甲醛的研究进展

• 作者: 励建荣 李颖畅
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 内源性甲醛 机制 控制 检测方法 研究进展
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.01-004

摘要

正确认识和解决水产品中内源性甲醛问题，对于保持水产品的品质和提高水产品安全具有重要意义。本文综述了甲醛的危害、内源性甲醛产生的机理、检测方法以及国内外对水产品中内源性甲醛控制技术，并对水产品中内源性甲醛研究进行了展望，为水产品内源性甲醛进一步研究提供一定的思路和方法。