酿酒条件对两株商业酿酒酵母β-葡萄糖苷酶的影响

• 作者: 刘延琳 张方方 江璐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 β-葡萄糖苷酶 葡萄汁发酵
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 148-152
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201403030

摘要

研究酿酒条件(氧气、pH值、温度、糖和乙醇等)对两株商业酿酒酵母β-葡萄糖苷酶的影响.结果显示:氧气促进酵母β-葡萄糖苷酶的合成,两株商业酿酒酵母完整细胞的β-葡萄糖苷酶最适pH值为5.0,最适温度为60℃,果糖、葡萄糖和蔗糖对两株酿酒酵母完整细胞的β-葡萄糖苷酶活性具有轻微抑制作用,乙醇(体积分数2％～20％)促进β-葡萄糖苷酶的酶活力.在葡萄酒发酵过程中,β-葡萄糖苷酶主要存在于完整细胞和透性化细胞中,上清液中酶较少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张方方	西北农林科技大学葡萄酒学院	4	8	1.0	2.0
2	江璐	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	14	2.0	2.0