仙草多糖的研究进展及在肉品中的应用前景

• 作者: 张大磊 栗俊广 沈晓璐 程伟伟 范萌萌 蒋爱民 陈洁楹
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 化学
• 关键词: 仙草多糖 功能活性 胶凝特性
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 『专题论述』Reviews
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: O636.1
• 字数: 4418字
• 语种: 中文

摘要

仙草是我国药食两用的特色资源，广泛分布广东、福建、广西、江西、台湾和云南等地，而仙草多糖是仙草中含量最多、应用最为广泛的有效成分，具有较好的抗氧化、抑菌作用和独特的凝胶特性。本文概述了仙草多糖的分离提取、功能活性、胶凝特性及其在肉制品中的应用，探讨了仙草多糖的研究现状及应用趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋爱民	华南农业大学食品学院	104	942	19.0	25.0
2	程伟伟	华南农业大学食品学院	8	45	4.0	6.0
3	栗俊广	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	8	20	3.0	4.0
4	范萌萌	华南农业大学食品学院	6	36	3.0	6.0
5	沈晓璐	华南农业大学食品学院	1	9	1.0	1.0
6	张大磊	华南农业大学食品学院	5	37	3.0	5.0
7	陈洁楹	华南农业大学食品学院	1	9	1.0	1.0