河蚌肉的营养价值与加工研究进展

• 作者: 周丹 周亚军 董周永 连奎
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 河蚌肉 营养价值 研究进展 前景展望
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 『专题论述』Reviews
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 3838字
• 语种: 中文

摘要

论述河蚌肉的营养价值和化学组成，重点阐述河蚌肉加工的国内外研究现状，指出我国河蚌肉制品研发过程中存在的主要问题，并对我国河蚌肉加工的发展前景进行预测和展望，以期为河蚌肉深加工及其新型制品的研发提供一定的参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周亚军	吉林大学生物与农业工程学院	100	650	13.0	19.0
2	周丹	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	46	4.0	4.0
3	连奎	吉林农业大学食品科学与工程学院	14	42	4.0	5.0
4	董周永	吉林大学生物与农业工程学院	10	84	6.0	9.0