野生葡萄及葡萄酒抗氧化活性和抗菌性研究

• 作者: 张灿辉 王琳欢 缪冰旋 艾田 陈洁梅
• 来源期刊: 广西植物
• 学科: 生物学
• 关键词: 葡萄酒 野生葡萄 多酚 抗氧化活性 抗菌性
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 植物化学与化学生物学
• 页码范围: 510-514,499
• 页数: 6页
• 分类号: Q946
• 字数: 4371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3142.2014.04.016

摘要

选取广西、湖南等地野生葡萄，与经典酿酒葡萄比较，研究抗氧化活性和活性物质，同时监测葡萄酒发酵过程中各指标的动态变化，并对不同品种葡萄酒的抗菌性进行研究.结果表明：赤霞珠的酚类含量和抗氧化活性高于野生葡萄和玫瑰香葡萄，但野生葡萄酒的抗菌性能显著优于赤霞珠和玫瑰香葡萄酒.葡萄酒在发酵过程中其抗氧化活性和酚类物质含量均随发酵过程的进行而升高；总抗氧化活性与总酚含量、氧自由基清除能力与原花青素含量成显著正相关，相关系数均大于0．989；总花色苷含量在发酵初期上升，后期下降，葡萄酒颜色变浅.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁梅	暨南大学生物工程学系	11	199	7.0	11.0
2	缪冰旋	暨南大学生物工程学系	4	29	3.0	4.0
3	张灿辉	暨南大学生物工程学系	2	19	2.0	2.0
4	王琳欢	北京师范大学香港浸会大学联合国际学院食品科学与工程系	1	10	1.0	1.0
5	艾田	暨南大学生物工程学系	2	19	2.0	2.0