可得然胶发酵生产的关键性因素

• 作者: 万丽萍 严希海 刘建军 吉武科 张永刚 武琳 董学前
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可得然胶 发酵生产技术 因素
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1-4,18
• 页数: 5页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 4261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.01-001

摘要

本文针对可得然胶发酵生产过程中影响非常显著的几个关键性因素：包括作为发酵生产基础的生产菌代谢机理和发酵规律以及pH调控策略、接种量与接种时间、碳氮比、发酵过程物质传递效率等进行了分析总结。得出了可得然胶发酵生产研究需要解决或是着重关注的几点因素：一是可得然胶两阶段发酵的规律性特点，氮源的种类与添加量是最关键性因素；二是pH分阶段控制策略的提出与研究方向；三是接种量与接种时间、碳氮比及发酵过程物质传递效率优化改进的研究方向。总之，可得然胶发酵生产环节技术水平提高的空间仍然较大，需要进行更多的研究来不断的改进和完善。