压热法制备淮山药抗性淀粉及其消化性

• 作者: 安凤平 宋洪波 张丽芳 彭春红 蔡一楠
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 淮山药 压热法 抗性淀粉 消化性
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 59-65
• 语种: 中文

摘要

研究压热法制备淮山药抗性淀粉的影响因素与抗性淀粉得率的关系,采用三因素二次通用旋转组合设计,优化淮山药抗性淀粉的制备工艺,试验结果表明:淀粉乳含量、pH值、压热时间对抗性淀粉得率的影响极显著,影响因素主次顺序依次为淀粉乳含量、淀粉乳pH值和压热时间;最佳工艺条件为淀粉乳含量25.20％,pH6.26,压热时间42.85 min,在此条件下测得的淮山药抗性淀粉得率为25.27％.In-Vitro体外模拟人体消化的试验表明,淮山药抗性淀粉较淮山药原淀粉更难消化,且抗性淀粉含量越大越难以消化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0
2	安凤平	福建农林大学食品科学学院	54	298	9.0	14.0
3	彭春红	福建农林大学食品科学学院	3	50	3.0	3.0
4	张丽芳	福建农林大学食品科学学院	2	44	2.0	2.0
5	蔡一楠	福建农林大学食品科学学院	4	62	4.0	4.0