不同薄膜包装对冷藏空心菜采后品质的影响

• 作者: 古荣鑫 张璇 曹宏 李鹏霞 王亚楠 胡花丽 郭峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 空心菜 薄膜包装 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 贮存与保鲜
• 页码范围: 237-243
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

为探讨不同薄膜包装对空心菜采后品质的影响,文中以‘竹叶’空心菜为试验材料,在(5±1)℃贮藏条件下(90％～95％ RH),研究了3种不同厚度薄膜(CK,32.70 μm带孔聚乙烯袋;P1,32.70 μm聚乙烯袋;P2,12.75μm聚乙烯袋)包装对空心菜(茎、叶)贮藏品质的影响.结果表明:与对照相比,薄膜包装可有效提高空心菜品质,延缓其黄化进程,维持空心菜较高的生理活性,其中P1组的效果最为理想.相比P2及对照,P1组可显著延缓空心菜叶绿素分解,促进可滴定酸积累,维持其较高的总酚含量及抗氧化活性.P1可有效维持采后空心菜的品质,这与其包装袋微环境中的高CO2浓度(1.6％～2.1％)和低O2浓度(14.8％～17.5％)有关.