明胶/桃胶复合凝聚凝胶化鱼油微胶囊的氧化稳定性研究

• 作者: 励建荣 李学鹏 王庆军 董志俭 邵飞先 钟克利
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 复合凝聚 微胶囊 凝胶化 鱼油 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 66-72
• 语种: 中文

摘要

以鱼油为芯材,明胶、桃胶为壁材,采用复合凝聚法制备凝胶化的鱼油微胶囊,并研究复合凝聚凝胶化鱼油微胶囊在不同环境条件下的氧化稳定性.试验结果表明:复合凝聚凝胶化鱼油微胶囊在冻结条件下具有较好的氧化稳定性,冷冻不会破坏该微胶囊的结构;pH值对鱼油微胶囊的氧化稳定性影响不大;微胶囊经紫外光照射120 min后,POV值由16.4 meq/kg迅速增至25.5 meq/kg;添加VE可以提高复合凝聚凝胶化鱼油微胶囊的氧化稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	257	1701	19.0	27.0
2	李学鹏	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	48	300	11.0	14.0
3	钟克利	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	42	102	6.0	8.0
4	董志俭	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	12	102	6.0	10.0
5	王庆军	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	2	44	2.0	2.0
6	邵飞先	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	1	21	1.0	1.0