油脂精炼对茶叶籽油品质变化的影响

• 作者: 刘睿杰 常明 张士康 朱晋萱 朱跃进 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油脂精炼 茶叶籽油 品质 影响
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS224.6|TQ644.4
• 语种: 中文

摘要

对冷榨茶叶籽毛油、脱酸油、脱色油、脱臭油的脂肪酸组成、基本指标、脂肪伴随物、反式脂肪酸和苯并( a)芘的变化进行了系统研究。结果表明：茶叶籽油在精炼过程中，肉豆蔻酸和花生酸大量损失；甾醇和多酚类物质含量逐渐下降，损失率分别为43．30%和58．40%，脱臭工序的生育酚和角鲨烯损失最大；苯并( a)芘含量降低了85．87%；在脱色和脱臭过程中，茶叶籽油的反式脂肪酸大幅上升至1．20%和1．77%，但均未超过欧盟(5%)和美国(2%)的标准。研究为进一步提升茶叶籽油的品质，制定茶叶籽油品质指标和开发新的茶叶籽油产品提供了理论依据。