菠萝汁处理提高鳄梨油产量的工艺研究

• 作者: 叶丽君 许良 黄雪松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鳄梨油 水酶法 菠萝汁
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 223-227
• 分类号: TS224
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.042

摘要

为优化以菠萝汁为酶源冷法提取鳄梨油的最佳工艺参数,用单位菠萝汁固形物含量的酶活力为控制指标,分别采用单因素实验及正交实验研究料液比、菠萝汁固形物含量、酶解时间、酶解温度等对提油率的影响.结果表明,提取鳄梨果肉中油脂的最佳条件是:菠萝汁固形物含量2°Brix、料液比1∶7g/mL、果浆自然pH、酶解时间4h、酶解温度45℃,鳄梨油得率75.38％.此法避免了加热处理对鳄梨油品质的不利影响,所得鳄梨油无苦味,色泽翠绿,有菠萝香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学理工学院食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0
2	叶丽君	暨南大学理工学院食品科学与工程系	8	33	4.0	5.0
3	许良	暨南大学理工学院食品科学与工程系	3	14	2.0	3.0