植物源食品防腐剂抑菌机理和效果及在食品保鲜中的应用

• 作者: 张媛媛 李书国 李艳利
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品贮藏 食品保鲜 植物源防腐剂 抑菌机理 抑菌效果
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 7000字
• 语种: 中文

摘要

植物源天然食品防腐剂因其安全性高、抗菌性强以及来源广泛等优点，已成为食品防腐保鲜研究的热点。系统地介绍了几类天然植物源防腐剂种类、抑菌效果、抑菌机理及在食品贮藏保鲜中的应用。植物源防腐剂主要包括蛋白类、肽类、多糖类、黄酮类、多酚类、萜类、精油及植物自身成分的酶解产物等。目前从植物中提取有效成分作为天然防腐剂已经取得了一定的成果，但仍存在一定的问题，如防腐剂成分的鉴定、量效关系、不同防腐物质间协同增效作用效果及机理、风险分析等方面的问题。提出了天然食品防腐剂研究、开发及应用方面的建议。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李书国	河北科技大学食品科学与工程系	139	1934	25.0	38.0
2	张媛媛	河北科技大学食品科学与工程系	9	89	6.0	9.0
3	李艳利	河北科技大学食品科学与工程系	3	42	3.0	3.0