冷却猪肉优势腐败菌原位荧光染色检测方法研究

• 作者: 张燕华 赵杰文 陈全胜 黄林
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 原位荧光染色 优势腐败菌 冷却猪肉 检测
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 145-150
• 语种: 中文

摘要

目的:建立猪肉优势腐败菌原位荧光染色检测方法.方法:将优势腐败菌韩国假单孢菌PS1接种至冷却新鲜猪肉,采用荧光染色结合激光共聚焦扫描显微镜(LCSM)技术,对肉样中的优势腐败菌实现原位荧光染色检测;优化染色条件;分析优势腐败菌在猪肉组织中的侵染方式.结果:猪肉优势腐败菌原位荧光染色双乙酸荧光素(FDA)染色最佳质量浓度为0.5 mg/mL,时间15～60 min,猪肉切片厚度可达60μm,优势腐败菌侵入猪肉肌纤维细胞的速度快于脂肪细胞,且更易从猪肉组织细胞间隙侵入.结论:利用FDA荧光染色结合LCSM技术,对猪肉中优势腐败菌原位荧光染色检测是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵杰文	江苏大学食品与生物工程学院	195	5281	41.0	62.0
2	陈全胜	江苏大学食品与生物工程学院	74	2140	28.0	45.0
3	黄林	江苏大学食品与生物工程学院	58	304	9.0	16.0
5	张燕华	江苏大学食品与生物工程学院	5	42	2.0	5.0