紫薯发酵酒酿制工艺的研究

• 作者: 张丽丽 都凤华 陈振
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 紫薯 液化 糖化 酒精发酵 紫薯酒
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 160-162
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

试验以紫薯为原料,经过粉碎、液化糖化、酒精发酵、巴氏杀菌得到紫薯酒.采用单因素、正交试验法,得出紫薯酒的最佳发酵条件:(1)液化∶α-淀粉酶添加量0.15％、温度55℃、酶解时间1h,pH为6.0;(2)糖化∶糖化酶使用量为0.2％、糖化温度45℃、酶解时间2h、pH为5.0;(3)酒精发酵∶酵母添加量为0.1％,初始糖度为22％,初始pH为3.5,发酵温度为28℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽丽	吉林农业大学食品科学与工程学院	55	194	8.0	12.0
2	都凤华	吉林农业大学食品科学与工程学院	18	117	6.0	10.0
3	陈振	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	7	1.0	2.0