水酶法提取牡丹籽油的研究

• 作者: 彭瑶瑶 王千千 王洪新 王爱梅
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 水酶法 牡丹籽油 GC-MS
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂制备
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 分类号: TS224|TQ644
• 语种: 中文

摘要

采用水酶法从牡丹籽中提取牡丹籽油，通过对比实验，选择了三步酶解结合二次破乳的工艺流程。5 g牡丹籽粉三步酶解结合二次破乳提取牡丹籽油的优化条件为：料水比1：5，细胞壁多糖水解酶(纤维素酶与果胶酶配比2：1)加酶量1．5 mL，酶解时间2．5 h；α-中温淀粉酶加酶量0．6 mL，酶解时间45 min；碱性蛋白酶加酶量0．18 g，酶解时间2 h；冷冻解冻破乳法，-20℃冷冻18 h后50℃解冻2 h。在优化条件下取200 g牡丹籽粉提取牡丹籽油，其游离油得率达到17．6%，总油得率达到25．4%，所得牡丹籽油品质良好，未检出过氧化物，酸值(KOH)3．5 mg/g，碘值(I)177．09 g/100 g，皂化值(KOH)173．07 mg/g；牡丹籽油中不饱和脂肪酸含量达到92．77%，其中亚麻酸含量37．33%，亚油酸含量31．13%，油酸含量24．31%。水酶法提取牡丹籽油具有牡丹籽粉无需干燥，整个提油过程温度不超过70℃的优点，可大大减少提取过程中油脂的氧化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪新	江南大学食品学院	140	1529	22.0	30.0
5	王千千	江南大学食品学院	2	50	2.0	2.0
6	彭瑶瑶	江南大学食品学院	2	50	2.0	2.0
7	王爱梅	江南大学食品学院	1	37	1.0	1.0