鹰嘴豆营养功能特性及其应用

• 作者: 孟茜 江洪海 王琴 瞿恒贤 赵堂彦 顾瑞霞
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 鹰嘴豆 营养 功能 应用
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: S529
• 字数: 3912字
• 语种: 中文

摘要

综述了鹰嘴豆的营养成分、药理作用、功能食品应用的研究进展，从传统中医和现代药理方面介绍了鹰嘴豆降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗氧化等功能特性，以及其在豆乳系列饮料、豆酸奶制品、保健食品的营养强化剂等方面的应用。鹰嘴豆具有独特的营养价值与功能，将其进行开发和利用，应用前景将更加广阔。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾瑞霞	扬州大学食品科学与工程学院	88	591	13.0	19.0
2	赵堂彦	扬州大学食品科学与工程学院江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室	1	17	1.0	1.0
3	孟茜	扬州大学食品科学与工程学院江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室	1	17	1.0	1.0
4	瞿恒贤	扬州大学食品科学与工程学院江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室	3	17	1.0	3.0
5	江洪海		1	17	1.0	1.0