泡椒平菇软罐头加工技术研究

• 作者: 付婷婷 吴洪军 李静彤 赵凤臣
• 来源期刊: 中国林副特产
• 关键词: 泡椒 平菇 软罐头
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 字数: 2032字
• 语种: 中文

摘要

探索以平菇为主要原料，经泡椒泡制而成的泡椒平菇软罐头产品。原料经漂煮、清洗、离心脱水、称量包装、真空、杀菌、冷却制成软罐头产品，方便携带和食用。结果表明，泡椒平菇软罐头的加工主要因素确定为：平菇与泡椒液之比4∶1，蒸煮时间20min ，氯化钙添加量0．6％，90℃杀菌25min后常温下保温7d。成品具有泡椒与平菇浓郁的混合风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵凤臣	黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	25	84	5.0	7.0
2	吴洪军	黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	33	110	5.0	8.0
3	付婷婷	黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	15	28	3.0	3.0
4	李静彤	黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	1	1	1.0	1.0